豊園を継げるよう、ただいま修行中。
3代目元弥 まだ学生です。
3代目元弥 まだ学生です。
この和菓子は「黄奈粉カルメラ」。
砂糖を135℃まで煮詰め、黄奈粉（きなこ）を合わせて、麺棒で手早く混ぜます。
一度ふくらんで沈んだら、手を止める。
もう一度ふくらんだところで、麺棒をすっと抜く。
混ぜる手を止めるのも、麺棒を抜くのも、鍋の中をよく見てタイミングを合わせます。
割ると、中には小さな気泡がたくさん。
さくっと軽く、きなこの香ばしさがふわっと広がるお菓子です。
東京製菓学校 夜間部 和菓子科
田中元弥
※修行中につき、豊園茶舗では和菓子の販売はしておりません。
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