このコーヒー豆、樹の上で乾かします。
店長、田中康蔵です。本日はコーヒー焙煎作業です。
DRY ON TREE ― 樹上乾燥。
樹上で完熟させ、そのまま乾燥するまで実を残す。ブラジル・トミオ・フクダ氏が手がける、特別なコーヒーです。
「Dried On Tree（DOT）」は、
コーヒーチェリーが熟してもすぐには収穫せず、樹の上で乾燥するまで待つ製法。
その間、実は樹から栄養を受け取り続けます。
だからこそ、甘みが凝縮され、
果実を思わせる豊かな甘みと華やかな香り、
そして深い余韻を持つ一杯になります。
けれど、それだけ樹にかかる負担も大きい。
DOTを収穫したあとの樹は、
その後しばらく十分な収穫ができないほどだといいます。
効率だけを考えれば、
決して合理的なつくり方ではありません。
それでも、より良い一杯を求めて挑戦を続ける。
そしてトミオ・フクダ氏は、
長年育ててきたバウ農園での成功に留まらず、さらに新しい土地へと向かいました。
バウ農園から約500km離れた、
当時はコーヒー生産地としてほとんど知られていなかった土地。
そこで新たに開拓したのが、
「Vale do Cristal（バレ・ド・クリスタル）農園」です。
2018年に植樹。
そして2022年、初めての収穫を迎えました。
成功したから、守りに入るのではない。
成功したその先で、
もう一度、新しい土地を拓き、
また挑戦する。
この豆は私にとって、単に「美味しいコーヒー豆」ではありません。
私が最も大切にし、最も愛しているコーヒー豆です。
焙煎とは、素材の声をそのまま受け取る強さ。
余計なことはしない。
素材の声を、そのままに。
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