栗をむくところから、ひとつひとつ。
こんにちは、3代目の田中元弥です。
東京製菓学校 夜間部・和菓子科で、『栗きんとん』作成しました。
蒸した栗を丁寧に裏漉しし、砂糖を加えてじっくりと練り上げ、最後は絹布巾で栗の形に仕上げました。
最後に表面をバーナーで軽く炙り、香ばしい焼き色をつけて完成です。
栗そのもののやさしい甘さと、ほっくりとした食感が特徴です。
手間をかけて作ってみると、改めて季節の素材と向き合う和菓子の面白さを感じます。
和菓子を通して、ぜひ季節を感じていただきたいです！
豊園を継げるよう、ただいま修行中。
※修行中につき、豊園では和菓子の販売はしておりません。
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