一番人気『やっ茶ん』製茶。
こんにちは。店長の田中康蔵です。
今日は、当店で一番人気の
**『やっ茶ん』**を仕上げています。
康蔵、通称“やっちゃん”が作るから、
その名も『やっ茶ん』。
ググッと濃く、しっかり味がある。
まあ、私そのものみたいなお茶です。
今日は引き続き、荒茶の「選別」のお話を。
原料の荒茶の原料を選別機に上げていき、まずは大きく2つに分けていきます。
ここで使うのが、
**風力と廻し（網）**です。
風の力で軽い葉や粉、茎などを分け、さらに網を使って、大きさや形ごとに選別。
荒茶をそれぞれの“部品”に分けていきます。
そして大事なのが、ここから。
分けた部品は、それぞれ同じ火入れをするわけではありません。
葉、茎、粉など、
部品ごとに火入れの度合いを変え、
それぞれの持ち味を引き出していきます。
最後にそれらを合わせて、
『やっ茶ん』らしい濃く、コクのある味わいへ。
選別は、ただ茶葉を分けるだけではなく、仕上がりの味を決める大切な工程です。
今日も、しっかり仕上げていきます。
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