こんばんは、3代目・田中元弥、まだ学生です。
昨日の和菓子科夜間文部の授業では、和菓子「井戸辺」を作りました。
中は求肥、回りは艶天で、井戸を表現する意匠になります。
朝顔のつるも、可愛くて夏らしい仕上がりです。
和菓子が、季節を大切にし、暮らしに彩りを与えてくれる時間が大好きです。
豊園茶舗に導入されているアビー社のCAS精密急速冷凍実験のため、授業で製作した和菓子を持ち帰り、作りたての和菓子で、実験しています。
味、香りだけでなく、和菓子の繊細な質感がどこまで再現出来るのが、時間をかけて、たくさんの数を実験して参ります。
CAS冷凍は時間をかけて、実験して参ります。解凍後の五感の検証とデーター数値を追います。
難しいと言われる『とけるような餅菓子」も実験したいですね。
私は大学では、環境学部創生科で学んでおり、自分の研究、実験とも重なっていて、たいへん興味深い体験が、出来ています。
まっと、上質な食を学び人格を磨くしかないと思っています。
老舗の蕎麦と和菓子を愛しすぎる母と名店めぐりも夏休みの楽しみです。
※和菓子はまだ修行中、店舗で販売しておりません。
修行中、あんこ男子です。
@motoya_0105ume_
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