火入れは、乾燥と焙煎の違いを知ることから。
乾燥と焙煎、乾燥と火入れ、といっても良いかもしれませんが、この境を知ることから、焙煎が始まります。 そして乾燥がしっかり終わって、火入れに入っていきます。この瞬間は、香りも変化し、味も変わる時期です。 ゆっくりと低い温度で 、乾燥させ。一気に火入れをし温度を上げ仕上げます。 これは、お茶、落花生、すべての焙煎に共通のこだわりです。
金属のような音がする。
うまく乾燥が出来ると、珈琲もお茶も金属のように「パリン」と澄んだ音をだします。またここが微妙で、乾燥させすぎてもいけません「水分はうまみであり鮮度でもあるからです」この違い、この変わり目を取得して初めて一人前の焙煎職人を語れると思います。
COFFEE LINEUP
ホンジュラス SHG
マンデリン ポルン アルフィナー
フクダ・トミオ・DOT
グアテマラ・ウエウエテナンゴ・リオアズール
タンザニア モンデュール
コロンビア クラシック ウィラ
ロイヤルブレンド
オリジナルブレンド
深煎りブレンド
深煎り マンデリンポルン
浅煎り マンデリンポルン
リーズナブルブレンド マイルド
ちいさなお店の大きなお茶工場。
豊園茶舗は、街中の小さなお店です。大量生産されたどこにでもあるお茶ではなく、自家仕上げ、手仕事に、徹底してこだわり
自家製パン屋さんのように出来立てのお茶を作っています。
薫と香る味、それが私の味です。
新茶が始まる季節も、お茶農家に泊まり込みすべての新茶が出揃ってからも、さて本番。
年間契約をし、-20度の契約倉庫を借りて年間を通して鮮度を保てるよう大切に保管。
少量を手仕事で仕上げるだけ運んできます。
GREEN TEA LINEUP
蓬莱・ほうらい
かんばし
やっ茶ん
ほうじ茶
煎茶
千葉八街ブランド落花生。
熱い店長が煎る焙煎はぐっとコクがあり、やや深煎りです。
自分だけの煎りにこだわるため、自家焙煎を初めて３０年たちます。熱い店長が煎る契約生産農家は丁寧な育成と高い技術の選別力です。
高級落花生『半立ち』。
千葉県は、県の農業試験上で、落花生の品種育成が行われておりますが、その中、突然出来たのが『半立ち品種』
落花生は横に、はうように育成されますが、たてに伸びる作物とその中間のような姿に、『半立ち』の名がついたと、いわれております。
味がコク、香ばしい香りが特徴です。薄皮の裏の色が特徴的で、濃い橙色。日本一の落花生の産地である千葉県の一番おいしいとされる『千葉半立ち』を、ぜひ一度お試しください。
PEANUT LINEUP
海苔屋の海苔より旨い、お茶屋の海苔。
旨さにこだわれば、焼きたてが一番。
自家製造販売ならではの、お買い得価格にてお届けいたします。
「海苔屋の海苔より旨い！お茶屋の海苔」もう他のお店では買えません。
お客様が名付けてくださった嬉しい名称です。
SEAWEED LINEUP
口溶けの良さが段違い。
始まりはカルピジャーニ社のラボにて、試作した牛乳を温めるところから作るベースの何とも言えない香と味に感動したところから、忘れられない味の始まり。
ソフトクリーム界のフェラーリ
イタリア・カルピジャーニ社製
最高級マシンを使用。
カルピジャーニ社のアイスクリーム製造マシンは、日本製マシンに比べ複雑すぎて使いこなすは格段に難しく
更にマシン自体も高額である為、儲けだけを考えれば、日本製マシンを導入するのが一般的です。
しかし私たちはカルピジャーニ社のアイスクリームの第一人者と直接対談し、その熱い想いとマシンの魅力に取り憑かれました。
ICE LINEUP
ACCESS
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