豊園を継げるよう、ただいま修行中。
今回の和菓子は「宇治の里」。
大納言鹿の子豆を合わせた千鳥餡を、抹茶生地で包んだ焼き饅頭です。
焼いている途中でいったんオーブンから取り出し、指でひとつずつ、表面にひび模様を入れます。
焼き上がったら、熱いうちに抹茶入りの砂糖グラスを刷毛でひと塗り。抹茶の緑に、つやが出ます。
並べてみると、ひびの入り方も、つやの出方も少しずつ違う。ひとつずつ手をかける面白さを感じた実習でした。
田中元弥
東京製菓学校 夜間部 和菓子科
※学校の実習で制作したお菓子です。豊園茶舗での販売はございません。
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