今日は「やっ茶ん」の製茶。
私の名前をつけたお茶
「やっ茶ん」
まずは、お茶の選別から。
お茶農家さんが蒸した荒茶を
「芽」「茎」「粉」「葉」を様々な機械を使い、
それぞれの部位ごとに丁寧に選り分けていきます。
同じお茶の葉でも、
部位によって香りも、味も、役割も違います。
選別した後は、それぞれの特徴を見ながら火入れ。
香りを引き出すもの。
甘みを際立たせるもの。
味に深みを加えるもの。
それぞれに合った火入れをして、
最後はもう一度、ひとつに**合組（ごうぐみ）します。
🔥火入れで個性を引き出し、
🍃合組でひとつの味に仕上げる。
ぐぐぐっと飲み応えのある、
「こっくり茶」やっ茶ん。
自分の納得できる味を目指して仕上げます。
薫と香るお茶。
五感に響く香る焙煎。
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