本日は委託アイスクリームの製造と当店『茶屋アイスクリーム』の製造

本日のアイスクリーム製造は9ロット*100個

気合いれてます。

美味しいアイスクリーム作りに重要なのは
徹底した機械洗浄

分解掃除は３時間はかかります。

週１回、開店前に3時間、これを３０年近く愚直に繰り返してしました。

簡単な殺菌方法もなくはない、でも、それは違う。

ギア・ボルトの状態にまでバラシ
高温殺菌洗浄を継続。

それとは別に、機械を動かす際には、前後に高温殺菌も継続。

この継続こそが、最大の技術です。

田中康蔵は本気です。

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